∞花咲く気分♪

再び、かんぴょうを剥く



　　　懲りずに、二回目に挑戦する。

　　　重さ２．９ｋｇ　　　ウエスト６０ｃｍ




包丁で切ろうとするが、硬くてなかな切れない。
　
男性でも力がいる作業。糸鋸で３ｃｍの幅に

切ってもらう。



包丁を立てて、中をくり抜いていく。

硬い外皮　　①カブのような白い肌の部分

②乾物になる部分　　③種と綿の部分に分ける。



長さ４０～６０ｃｍ　厚さ５ｍｍに切れた。

ざるに干すのと違い、吊るすと乾きが早い。

大きいように見えるが、乾くと小さく、薄くなった。


　①は、さっと茹でてから、ざるに干す。→浅漬けに。（コリコリとした歯ごたえで、美味しかった。）
　　　②は、乾物。干しあがったかんぴょうは、練乳のような甘い香りがする
　　　③は、わたから種を出し、わたは、３ｃｍの肉厚にして干し、冷凍保存。→すき焼きのわりしたで
　　　煮物にする予定。

　種は、水洗いして干す。→冷蔵庫で保存。（３０粒）（来年、植えてみようかな・・・小さい芽でも出たら、うれしいな。）

捨てたのは、外皮と種だけ。
・・・面白かったけれど、外皮の硬さに　　疲れました
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

話があっちこっちで、すみません
８月５日にかんぴょう掻きに挑戦しました

８月４日の読売新聞の朝刊にかんぴょう作りの記事が載っていたので、「～がんばるぞ　　」と意気込んでみたのですが・・・。

結果は・・・　

外皮が凄く硬い！

なかなか剥けない外観は瓜に似ているので、ピューラーで剥こうとしたが、かぼちゃの皮に近い固さ。
形が不安定なので、包丁で剥くのは危険。結局１時間ピューラーで剥く。

つやのある、真っ白いマシュマロのような綺麗な部分が出現

しかし、購入した「かんぴょう剥き」とかんぴょうの角度が合わず、うまく剥けない。
仕方なく、ピューラーでそのまま剥いていく。長さは２０ｃｍ位で切れてしまう・・・。ここで、白いのれんが風にたなびく風景を断念する
後は、ひたすらピューラーでかんぴょうを剥き続ける。ある時点から急に柔らかくなり、剥けにくくなる。乾物のかんぴょうになるエリア？の終了を感じる
ザルに広げて干すが、水分が多くて、なかなか乾かない。半日干して、元のかさの半分にはなったが・・・。明日干しても、パリパリには乾燥できそうも無いので、今回は終了にする。

生乾きの、ペラペラかんぴょうが大量に完成


あまりの量（３ℓの鍋に一杯）と疲労で、呆然としてしまう・・・私。
気を取り直して、５ℓの鍋で全部、甘辛煮にする。（・・・アバウトな性格が出る）冷たく冷えた甘辛煮は美味しい　家族に飽きられないように、毎日の食卓に形を変えて忍ばせる。・・・かなり食べたはずだけど。まだ、ごらんの通り・・・。小分けにして、冷凍保存。・・・視界から消す


　懲りずに挑戦！　かんぴょう剥き

今回の失敗を踏まえて、お盆明けに（あとひとつ）かんぴょう剥きをします。
次回は、かんぴょうを1.5ｃｍ～２ｃｍの輪切りにして、中をくりぬき、中心から外に向けて剥いていこうと思っています。
・・・うまくいったら、記事を書きます
失敗したら・・・。  

かんぴょうは・・・
　　　カルシウム・カリウム・リン・鉄分等を多く含み、不足しがちの食物繊維も豊富に含む野菜です。

乾物のかんぴょうの戻し方は・・・（約３０ｇ）
　　　１．たっぷりの水で洗い、小さじ１の塩をすり込んで揉み、さらに水洗いし、塩気を取る。
　　　２．水から茹で、ざるに上げ、自然に冷ます。（料理に使うときは、爪で押してちぎれるまで。
　　　　昆布巻きなどの結びに使うときは、硬めに茹でる。）
　　　＊戻したかんぴょうは、元のかさの６倍になります。

かんぴょうのレシピは・・・
　　　戻した状態で・・・酢の物・味噌汁の具・煮物・炒め物・サラダ・漬物等、何にでも使えます

　　　定番の甘辛煮は・・・沸騰しただし汁に（干椎茸の戻し汁等）戻したかんぴょうを入れる。
調味料は砂糖：醤油：みりんを２：１：１位の割合で入れ、煮汁がなくなるまで煮込む。

　かんぴょう自身は、特に個性のある味は有りません。（甘みと歯ごたえを楽しむ♪）どんな味も吸い込むので調理し易いです。栄養価も高い食材ですか
　　　　　　　　　　　　　　ら、巻き寿司の具だけでなく、色々な料理に活用してみたいと思います

かんぴょうの取り扱いは・・・
　　　乾物は、乳白色でつやがあり、肉厚の幅が揃ったものが良質です。漂白されているものも有る
　　　ので、注意してください。開封後は、変色しやすく、風味も落ちます。なるべく早く使い切るように
　　　してください。
　　　私は、まとめて調理し、小分けにして冷凍庫で保存しています  

今年の春からはじめた、貸し農園での野菜作り



　放任で育てたのに、一人前の大きさになってくれました
　収穫のタイミングが判らず、取りあえずひとつ、収穫しました。
　重さは、４．２ｋｇ　　ウエスト、６９ｃｍ



乾物のかんぴょうを作ろうと思っています。
４ｋｇから、約１００ｇ出来るらしいです。
専用器具も無いので、インターネットで「かんぴょう剥き」を購入
（使い方の説明書無し）

晴天の続く日を見計らって、チャレンジしたいと思っています。

　どなたか、作り方のコツを教えていただけないでしょうか